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1、生鹹鴨蛋冷水下鍋煮15分鍾左右即可。

2、當煮鹹鴨蛋時間適當時,蛋清凝固,蛋黃微微凝固冒油而沒有溏心,顏色金黃。這時的鹹鴨蛋口感好,營養完整,而且安全性高。當鹹鴨蛋煮到15分鍾以上時,蛋白質漸漸變性,口感持續下降,營養損失加重,甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。

鹹鴨蛋的做法

1.需要準備的材料：鮮鴨蛋，白開水1000ml，鹽250克，50ml高度酒。

2.準備1000ml左右的涼開水，倒入一個幹淨無生水無油的玻璃罐中，然後把鹽和高度酒都倒入涼開水中，攪拌至鹽全部溶解。

3.把洗幹淨晾幹水分的鴨蛋放入鹽水中浸泡25天左右即可。