康熙字典6KX.NET

1、爆炒豬肝一般2分鍾即可。

2、豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損。

爆炒豬肝的做法

用料：豬肝250克，生抽，薑，料酒，糖，香油適量，紅椒，蔥，玉米澱粉，蠔油適量。

具體步驟：

1、準備新鮮豬肝250克，切薄片，用清水衝洗兩遍，洗去血水，控幹水分。下蠔油，香油，料酒，澱粉抓拌均勻備用。

2、調料汁，生抽1勺，白糖一勺，胡椒粉少許，1勺清水，攪勻備用。

3、鍋中熱適量油，下薑片爆香後夾去薑片。下醃製好的豬肝迅速翻炒，待豬肝變色，下入之前調好的料汁繼續翻炒，最後下切好的紅椒和蔥段即可起鍋。