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邀請親朋好友到自己家裏吃放，肯定好準備一大桌子菜才行，那麼我們準備什麼菜才豐富呢？今天小編根據自己的經驗盤點了12個高檔家宴菜譜，一起來看看吧。

家宴菜譜12個菜

一、白切雞

第一個涼菜，吃雞，大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

白切雞做法：

1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理幹淨，去掉雞油和內髒那些，雞頭不要去掉。沙薑洗淨，一半切片，一半擦成薑蓉，小蔥洗淨一半打結，一半切成蔥花備用。

2、燒一大鍋開水，鍋裏放蔥結合薑片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然後拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反複操作3次，粵菜師傅稱做“3進3出”，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鍾左右

3、浸泡的時候準備冰水，浸泡好之後，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝幹水分，在雞身上均勻的塗抹上蔥油，最後把雞切小塊，擺盤即可。

二、燈籠蝦

蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火；

燈籠蝦做法：1、先把蝦線去掉。水裏放入薑片，倒入1大勺料酒，1小勺鹽，大火燒開。放蝦，蝦變色後撈出來，去殼，留下蝦仁；

2、胡蘿卜切2個半圓和幾個花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀，燈籠底部放入紅椒絲；

三、醬豬手

3、醬豬手，諧音就手，通常在家宴中加一些發菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。

四、四喜丸子

肉圓：寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發財”。

五、五彩繽紛主食

五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲；

六、醬牛肉，牛氣衝天。

醬牛肉做法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裏浸泡，反複換幾次水，把血水充分泡出；

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

七、糖醋排骨

甜蜜親情，甜甜蜜蜜。

排骨500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

糖醋排骨做法：

1、排骨冷水下鍋，焯水後，煮三十分鍾，。

糖醋排骨

2.排骨用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鍾。

3.撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，隻要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5.最好大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

推薦八：腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。

腐竹紅燒肉原料：五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生油、糖、料酒、薑、蒜、蔥、味精。

腐竹紅燒肉做法：

1.腐竹用清水侵泡三四個小時，泡軟後斜切成小段。2.五花肉切成塊兒，青椒，薑和大蒜切成絲，八角和香葉備好。3.五花肉放入開水裏焯一下水，撈出瀝幹。4.鍋裏放少許油，放入冰糖。5.待冰糖融化後，放入五花肉翻炒著色。6.放入薑片，大蒜，再倒入醬油翻炒。7.放腐竹和五花肉一起翻炒，放適量食鹽，雞精調味，然後倒適量清水，放入八角和香葉，小火燜20分鍾。8.快起鍋的時候放入青椒絲，翻炒至收汁起鍋。

九、清蒸魚

魚：壓軸菜就是必須是魚

清蒸魚做法：1、魚放上蔥絲和薑絲，水開後蒸8分鍾；

2、燒熱油，淋在魚上；

3、鍋底剩下少許油，加入生抽、蒸魚鼓油、水、鹽調醬汁，淋在魚上；

十、水果加點幹果，喝酒看春晚，完美組合；

十一、胡蘿卜玉米大骨湯

大骨湯。必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯。

胡蘿卜玉米大骨湯做法：首先、豬大骨洗幹淨後和冷水同時入鍋，燒開後用溫水清洗幹淨。其次、胡蘿卜和玉米洗淨，切塊，大骨與蘿卜和玉米一起放入燉鍋燉2小時；做好加鹽調味；

十二、年糕

年糕：寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

精選挑選的菜色，每道菜都是經典，不知道吃什麼的，趕快收藏參考，根據個人口味調整。

12道家宴菜做法

一、粉蒸肉：寓意蒸蒸日上

1、首先準備一些五花肉，肥瘦根據自己的喜好來定，把清洗幹淨的五花肉切成片，放入一個大碗裏。

2、接著加入一些蒜末、薑末、蔥末、鹽、花椒粉、五香粉、酒釀、豆瓣醬、生抽、辣椒粉、老抽。酒釀有去腥增香的效果，比料酒好很多。老抽主要是上色，讓肉的顏色更好看。辣椒粉可加可不加。反正這些調料大家可以根據自己的口味酌情添加，然後下手把肉抓均勻。

3、然後少量多次地加入一些蒸肉粉，這個蒸肉粉是我自己用破壁機打的，是用糯米和大米打成的粗粉，比例為二比八，覺得麻煩的可以直接買現成的蒸肉粉。讓每一片肉都裹上蒸肉粉，放在一旁備用。

4、接著準備一些打底的蔬菜，我這裏用的是芋頭，大家根據自己的喜好選擇蔬菜的品種即可。接著把芋頭放在蒸碗的下麵，把肉鋪在芋頭上麵，上鍋蒸70分鍾即可。出鍋後撒上蔥花，美味即成。

二、紅燒魚：寓意年年有餘

1、首先準備一整條魚，隨便什麼魚都可以，我這裏用的是武昌魚，也就是俗稱的鯿魚，這種魚魚頭比較小，沒有什麼腥味。把魚先處理幹淨，再用水衝洗幹淨。

2、然後在魚背切一些花刀，用蔥薑塗抹鯿魚，魚腹也要塗抹，放在一旁醃製5分鍾。醃魚的時候來準備配料，切一點薑片、蒜片和大蔥片，再切一點青紅二荊條辣椒，這樣顏色搭配更好看。

3、5分鍾後把蔥薑抹去，把魚的水分擦幹，鍋裏燒油，先把鍋炙一下，然後把魚下鍋煎到兩麵金黃。接著把魚推到一邊，下入薑蒜和一點豆瓣醬炒香。加入適量的清水，調味一點生抽、一點老抽上色，水開之後用中小火5分鍾。

4、5分鍾後打開蓋子，調味一點鹽、一點白糖提鮮、一點胡椒粉去腥、一點花椒粉，再燒個2分鍾。然後把辣椒和大蔥放進來，燒1分鍾即可起鍋。起鍋之後撒上蔥花美味即成。

三、 涼拌麻辣雞：大吉大利

1、首先準備半隻土雞，清洗幹淨之後放入鍋裏，加入沒過雞肉的水，放一些生薑、大蔥和花椒粒，用大火燒開。水開之後撇去浮末，蓋上蓋子，用小火煮20分鍾，關火之後再燜20分鍾，這樣煮出來雞肉才會Q彈緊實。

2、煮雞肉的時候來準備料汁，空碗裏加入一些蒜末、鹽、蔥白、辣椒粉、白芝麻，澆入滾燙的熱油激發配料的香味，舀一點雞湯在料汁碗裏增加底味，然後再一些白糖、花椒粉、生抽、香醋、芝麻香油、花椒油，因為本身就是雞肉，所以就不需要再加雞精味精了。把料汁攪拌均勻之後放在一旁備用。

3、40分鍾後把煮好的雞肉撈起來，放涼之後再切，這樣雞肉就不會散。雞肉冷卻之後根據自己的習慣切成塊或者條。然後把料汁在雞肉上，撒上蔥花，美味即成。

四、醬牛肉：牛氣衝天

1、準備一些牛腱子肉，用水浸泡2小時，清洗幹淨之後放在碗裏備用。加入一些蔥段、薑片、桂皮、八角、幾片香葉、三奈、陳皮、幹花椒、小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽，下手抓均勻。這裏不需要加料酒，因為這些配料大多數都有去腥增香的效果。

2、然後把裝牛肉的碗封上保鮮膜，放進冰箱醃製24小時，中途記得翻一次麵，這樣更入味。24小時後把牛肉和配料分開，配料不要扔，待會還有用。

3、接著鍋裏倒入一點油，一點清水，一點冰糖，先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色，比較適合新手，糖不會容易糊。當糖漿變成淡黃色之後繼續用小火炒，直到糖漿變成棗紅色就可以了。然後立馬加入一些溫水，把糖色再次燒開即可，倒入大碗裏備用。

4、然後往鍋裏倒入一點點的油，把醃牛肉的配料用小火炒香，然後加入一些清水，牛肉放進鍋裏，保證水淹沒牛肉，再加入一點幹辣椒、幾顆冰糖、一些黃豆醬、適量的鹽，攪拌均勻。先用大火燒開，水開之後把火調成小火，再用小火慢煮1個小時。火太大牛肉容易柴，而且容易散，所以一定要用小火慢煮。

5、一小時後用筷子能插進去說明牛肉就煮好了，然後關火，蓋上蓋子，繼續燜2個小時。2小時後把牛肉起鍋放涼。把放涼之後的牛肉切成片，搭配一些椒鹽和辣椒粉美味即成。這個菜可以提前做好放進冰箱，吃的時候直接拿出來切片即可。

五、砂鍋蝦：節節高升

1、蝦的身體是一節一節的，所以寓意節節高升。首先把蝦的蝦線取出來，把蝦頭和蝦身分開。再切一點蘿卜絲備用。

2、接著往砂鍋裏加入一點點的油，把蝦頭放入鍋裏炒出蝦油，然後把蘿卜絲和蔥薑蒜一起倒進來，繼續翻炒。然後加入適量的鹽，炒到蘿卜絲開始變軟，就加入剛好沒過蘿卜絲的開水。蓋上蓋子燜煮5分鍾左右。

3、5分鍾後打開蓋子，把蝦肉倒進鍋裏，蓋上蓋子。再次用中小火燜煮7分鍾，把蝦肉燜熟燜入味。最後撒上蔥花美味即成。

六、鹹燒白：紅紅火火

1、準備一塊比較瘦的五花肉，清洗幹淨之後放入鍋裏，加入沒過豬肉的清水，下生薑、大蔥和料酒去腥。水開之後撇去浮末，繼續用中小火煮30分鍾。

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2、30分鍾後把豬肉撈起來，趁熱用牙簽紮上一些小孔，抹上一些老抽，放到一旁晾幹豬皮表麵的水分。接著鍋裏倒入大量的油，油溫五成熱，把五花肉放入油鍋裏炸3分鍾左右，豬皮朝下。炸肉的時候油會亂濺，記得蓋上蓋子。

3、把炸好的肉再次放入之前煮肉的鍋裏煮5分鍾。按理來說是用冷水泡2小時，但是那樣時間太長了。把煮好的肉撈起來放到不燙手，切成薄片，放入碗裏，加入一些生薑、鹽、花椒、老抽、生抽、白糖，攪拌均勻。

4、接著準備一個小碗，把豬肉一片片的擺入盤中，豬皮朝下。然後把鹽菜清洗幹淨，切碎之後放入碗裏，稍微壓緊實一點。放入高壓鍋裏蒸45分鍾，燜10分鍾。普通蒸鍋大約需要120到150分鍾左右。

5、最後把蒸好的燒白起鍋，扣上一個盤子，翻過來，把碗拿掉，美味即成。四川的鹹燒白跟梅菜扣肉是差不多的，因為顏色紅亮，所以寓意紅紅火火。

七、茄子豆腐：花開富貴

1、首先把茄子切成小條，放在鹽水裏泡著，防止變軟。然後把豆腐切成小塊，下鍋煎到兩麵金黃即可出鍋備用。再準備一些蒜蓉、生薑末，把蔥白和甜椒、洋蔥切成碎末。

2、然後用煎豆腐的油把蒜蓉和薑末炒一下，用小火炒，不然很容易炒糊。蒜蓉炒到微微發黃就把洋蔥和蔥白放進去，繼續炒10秒鍾。然後加入小半碗清水、一些鹽、一點生抽提鮮，把紅椒放進去，再加入適量的花椒粉、一點老抽提色，再次熬開即可起鍋備用。

3、接著把茄子的水分擠幹，放一旁備用。往砂鍋裏加入一些紅油豆瓣醬，用小火炒香，不喜歡豆瓣醬的可以換成其他的醬料。然後加入一點熱水，把豆腐放進去，盡量鋪平整一點。

4、然後把茄子放進來，給它擺成一個好看的圓形，把之前做好的蒜蓉醬倒進來，蓋上蓋子，燜煮7分鍾。7分鍾後打開蓋子，撒上蔥花和小米辣點綴，美味即成。因為形狀像花朵，所以寓意花開富貴。

八、芋頭丸子：團團圓圓

1、把芋頭的皮去掉，切成細絲，放入碗裏備用。加入適量的鹽，攪拌均勻，防止芋頭變色和讓它變軟。接著準備一點豬肉剁成末，豬肉最好是選用三肥七瘦或者半肥半瘦的豬肉。肉末不用剁得太細，不然吃著沒有肉味了。把切好的肉末放入芋頭碗裏。

2、接著切一點香菇丁，香菇最好是用幹香菇，泡發2小時後擠幹水分，再切丁。然後放入鍋裏炒一下，炒一些會更香。把炒好的香菇丁放入芋頭碗裏，加入一些蔥末、薑末、蒜末、花椒粉、鹽攪拌均勻。

3、接著再少量多次地加入一些紅薯澱粉，隻要能把食材粘合在一起即可。把芋頭捏成一個丸子，然後放入盤子裏。冷水上鍋蒸25分鍾。出鍋之後撒上蔥花和黑芝麻點綴，美味即成。

九、涼拌黃瓜

1、這個是一個比較簡單快手的小菜，而且開胃解膩。直接把黃瓜拍爛，然後切成小塊，放入盤子裏。不用加鹽醃製，醃製了反而不那麼清新脆爽了。

2、然後準備料汁，空碗裏加入一些鹽、蒜末、辣椒油、蔥花、花椒粉、生抽、花椒油、香油、香醋，攪拌均勻之後淋在黃瓜上即可。

十、酒鬼花生：長命富貴

1、酒鬼花生是非常好的下酒菜，也是小朋友們特別愛吃的小零食，而且花生又叫長生果，寓意長命富貴。首先把花生用熱水泡2小時。2小時後去掉花生皮，把花生表麵的水分擦幹，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍一晚。

2、把冷凍好的花生米倒入鍋裏，倒入沒過花生米的油，用中小火慢炸。這樣才能把花生米炸脆炸透。炸到花生米微微發黃即可起鍋。花生米先泡再凍後炸，這樣花生米就不易回軟，而且酥脆不發硬。

3、起鍋後的花生米趁熱加入一些辣椒粉、花椒粉、白糖或者五香粉，攪拌均勻，美味即成。吃不完的用保鮮袋裝起來，放上一周都不會發軟。

十一、老鴨湯

1、準備一隻老鴨子，清洗幹淨之後切成小塊，冷水下鍋焯水，加入蔥薑和料酒去腥。把焯好水的鴨肉放入鍋裏煸炒，炒到鴨肉微微發黃，加入薑蒜和花椒粒炒香，然後倒入燉鍋裏，加入一些酸蘿卜和海帶。

2、接著倒入大量的開水，這裏一定要加開水，燉出來的湯才會是金黃色。用小火燉90分鍾，小火慢燉出來的湯才夠香濃，不追求濃度的，可以直接用高壓鍋燉。

3、90分鍾後加入白蘿卜塊，用大火燉20分鍾，反正能用筷子輕輕戳動蘿卜即可。把燉好的湯起鍋，撒上蔥花美味即成。

十二、銀耳湯：甜甜蜜蜜

1、飯後來一碗銀耳湯，爽口解膩。而且銀耳湯是甜的，寓意生活甜甜蜜蜜。銀耳湯的做法非常簡單。首先把銀耳用冷水浸泡2小時，這裏的水一定要沒過銀耳的一半，充分泡發的銀耳才能燉出膠。

2、2小時後把銀耳切碎，增加銀耳橫切麵，銀耳才能出膠。把銀耳放入高壓鍋裏，加入沒過銀耳2到3倍的清水，大火燒開之後轉中小火，燉煮40分鍾。40分鍾後等高壓鍋的汽排完之後打開蓋子，加入適量的冰糖和紅棗枸杞，繼續煮15分鍾即可。

婚宴菜單大全

1、婚宴菜譜大全----12個菜

皇城紅袍添喜慶——乳豬大拚盤

星光金砂滿華堂——蘑菰嫩羊排

鴛鴦翡翠金腰帶——蒜蓉蒸龍蝦

百年美眷慶好合——幹貝芋頭糕

錦繡百花如意球——杏鮑菰帶貝

龍鳳振翅衝天飛——原盅雞燉翅

瑤池玉女網上鮑——珊瑚百花鮑

喜獲天賜玉麒麟——鮮百合蘆筍

碧波遊龍情意長——古法蒸石斑

十全美德如意盅——花膠燉北菰

佳偶永結齊同心——咖哩豆沙酥

瑞果呈祥合家歡——季節鮮水果

2、婚宴菜譜大全----18個菜

(福運綿長)——炒粉

(共嗚春報曉)——鴛鴦雞

(金腰懷太子)——腰果丁

(沉魚落雁美)——水魚雞湯

(群龍賀新喜)——白灼蝦

(黃金鋪滿地)——菠羅生炒骨

(白頭皆老)——上湯白果豬肚

(愛你一萬年)——烏龜湯

(喜鵲報佳音)——美極禾花雀

(翡翠滿庭園)——花菇小塘萊

(風姿顯貴氣)——蒸花枝片

(福至如東海)——蒸海魚

(比翼齊雙飛)——蒸白鴿

(龍皇獻彩卷)——炸榴連卷

(紅袍添喜慶)——扣肉

(永結喜同心)——八寶飯

(甜甜蜜蜜)——甜米

(連生貴子)——花生，瓜子

3、婚宴菜譜大全----20個菜

福運綿長——炒粉

甜甜蜜蜜——甜米

瑞果呈祥——水果

歡歡喜喜——喜糖

連生貴子——瓜子花生

永結喜同心——八寶飯

翡翠滿庭園——花菇小塘萊

喜鵲報佳音——美極禾花雀

龍皇獻彩卷——炸榴連卷

共嗚春報曉——鴛鴦雞

群龍賀新喜——白灼蝦

風姿顯貴氣——蒸花枝片

黃金鋪滿地——菠羅生炒骨

白頭亦偕老——上湯白果豬肚

愛你一萬年——烏龜湯

比翼齊雙飛——蒸白鴿

沉魚落雁美——水魚雞湯

金腰懷太子——腰果丁

紅袍添喜慶——扣肉

福至如東海——蒸海魚

寓意吉祥菜名大全

1.喜慶滿堂(迎賓八彩蝶)

2.鴻運當頭(大紅乳豬拚盤)

3.濃情蜜意(魚香焗龍蝦)

4.金枝玉葉(彩椒炒花枝仁)

5.大展宏圖(雪蛤燴魚翅)

6.金玉滿船(蠔皇扒鮑貝)

7.年年有餘(豉油膽蒸老虎斑)

8.喜氣洋洋(大漠風沙雞)

9.花好月圓(花菇扒時蔬)

10.幸福美滿(粵式香炒飯)

11.永結連理(美點雙輝)

12.百年好合(蓮子百合紅豆沙)

13.萬紫千紅(時令生果盤)

14.棗圓仁子羹(早生貴子樂)

15.蘆蒿香幹(如意吉祥)

16.上湯時蔬(良辰美景)

17.美點雙輝映(花好月圓)

18.合歡水果盤(萬紫千紅)