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今天來跟大家分享一道茄子特別美味的做法，這個做法就是魚香茄子。相信很多朋友一定吃過魚香肉絲，但是不一定吃過魚香茄子。這道魚香茄子做出來之後醬香可口，非常下飯，絕對是最好吃的茄子做法之一。茄子這樣做出來之後每一塊茄子塊上麵都會包裹著濃濃的芡汁，吃起來非常入味，非常美味，趕緊一塊看一下它是如何製作出來的吧。

【魚香茄子】

【製作食材】茄子，澱粉，大蒜，生薑，小蔥，花椒，幹辣椒，生抽，雞精，食用鹽，白糖，胡椒粉，蠔油，食用油

【製作步驟】

1、魚香茄子吃起來特別美味，做起來非常簡單，咱們一起將魚香茄子製作食材準備一下吧，準備一根長茄子，適量的澱粉，澱粉最好要稍微多一點，再準備五瓣大蒜，一塊生薑，一根小蔥，一小把花椒，三根幹辣椒，適量的生抽，雞精，食用鹽，白糖，胡椒粉，蠔油，食用油就可以了，接下來咱們就一塊開始製作魚香茄子吧。

2、將茄子充分清洗幹淨，然後再切頭去尾，茄子清洗完成之後放到案板上切成4瓣，然後咱們再將茄子斜刀切成小塊，切好的茄子小塊放到一個大盆中，盆中放入適量澱粉，將其充分攪拌均勻，然後放到一旁待用。主要食材茄子咱們已經處理完成了，接下來咱們再將配菜處理一下。

3、將準備好大蒜去皮，先切成薄薄的大蒜片，然後再將生薑洗淨切成薄薄的生薑片，在清洗生薑的時候一定要用食用鹽搓洗一下，這樣才能夠將它的外皮清洗得非常幹淨，而且可以去除絕大部分農藥殘留，使我們吃起來更加放心，接下來再把準備好小蔥切成蔥花，將它們三個一塊放到一個盤中備用即可。

4、接下來咱們再向盤中放入準備好的花椒和幹辣椒備用，幹辣椒在放入盤中之前要先稍微撕碎一下。接下來準備一個小碗，向碗中放入適量的生抽，再加上適量的雞精，適量的食用鹽和白糖，然後繼續加入適量的胡椒粉，蠔油，澱粉，雞精，加入適量的清水，將其充分攪拌均勻，攪拌到各種調料都融化之後，咱們就起鍋燒油。

5、向鍋中多倒放一點食用油，然後將油燒熱，大約達到六成熱的時候咱們將茄子放進去炸一下，用中火慢慢炸，勺子不停地翻動，讓它受熱均勻，一直炸到茄子表麵皺起的時候咱們用漏勺將其控油撈出，放到一個大碗裏備用。

6、鍋中的油溫繼續升高，然後倒入茄子複炸一次，一分鍾後茄子表皮就會變得焦黃，這時候咱們將其控油撈出。鍋中留下少量的底油，倒入剛剛準備好的配料炒出香味，然後把調好的料汁倒進去，再倒入茄子塊翻炒兩分鍾，兩分鍾之後關火出鍋並裝盤，撒上一點蔥花。一道美味的魚香茄子就做好了。

【小貼士】

1、在炸茄子的時候一定要用中火慢慢炸，要炸兩次，這樣才能讓茄子吃起來更好吃。

2、在炒茄子的時候可以用大火快炒。