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臭豆腐沒有用屎做原料。臭豆腐聞起來臭，吃起來香的原因是：在臭豆腐的發酵過程中，臭鹵水中複雜的微生物群，會將豆腐的一部分蛋白質分解，生成氨以及含硫化合物等物質，它們是臭味的主要來源。在產生臭味的同時，微生物產生的蛋白酶也會把蛋白質水解成多肽和氨基酸，這些發酵後的產物則具有濃烈的香味。

臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純堿等。

臭豆腐為什麼聞起來臭，吃起來香？

臭豆腐沒有用屎做原料。在臭豆腐的發酵過程中，臭鹵水中複雜的微生物群，會將豆腐的一部分蛋白質分解，生成氨以及含硫化合物等物質，它們是「聞著臭」的主要來源。

在產生臭味的同時，微生物產生的蛋白酶也會把蛋白質水解成多肽和氨基酸，這些發酵後的產物則具有濃烈的香味。

臭豆腐分發酵和非發酵的

發酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白質在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，因此有臭味產生。這樣製作出來的臭豆腐B族維生素含量高，蛋白質易吸收，營養價值較高。

非發酵臭豆腐，如街頭上賣的油炸臭豆腐，是用臭鹵水浸泡而成的。營養價值不高，鹵水的安全和衛生不能保證，少吃。