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鮑魚的做法有哪幾種做法（一）：

鮮鮑魚仔雞湯

用料

主料鮑魚1000克

輔料雞(土雞，家養)1隻

調料食鹽適量薑適量水適量

做法

1.新鮮鮑魚仔用清水稍為清洗。

2.用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。

3.把鮑魚肉和殼分離出來。

4.分離出來的鮑魚肉。

5.鮑魚殼上留下的鮑魚腸，把腸扔掉，將殼上的泥清洗幹淨。

6.鮑魚肉加少許鹽揉抓，再用清水清洗幹淨瀝幹水。

7.土雞洗淨。

8.將雞切成小塊。

9.鍋內放適量的水，將鮑魚仔、殼和雞塊和薑片一齊放鍋內，加適量的水。

10.大火燒開（煮了一大鍋，所以在院子裏架了灶來燒，夠農家味了吧？）。

11.轉中小火煮90分鍾，加鹽調味即可。

做法（二）：

鮑魚燒土豆

用料

主料土豆500克鮑魚6隻

調料食鹽14小匙蔥適量料酒1大匙蠔油2大匙鮑魚汁4大匙

做法

1.土豆洗淨切成小塊，鮮鮑魚洗淨一分為四。

2.鍋內燒水，加料酒，鮑魚過水焯一下。

3.炒鍋倒底油，放蔥花炒香後加鮑魚汁，放土豆翻炒。

4.加蠔油，放約一碗水，水與土豆平行即可，中小火慢燒約8—10分鍾。

5.最終放鮑魚，轉小火燒2—3分鍾即可出鍋。

做法（三）：

鮑魚鮮蝦粥

用料

主料大米1小碗

輔料蝦仁13個鮑魚4隻

調料薑1小塊

做法

1.準備好材料。

2.蝦仁從背部劃開，(不要劃斷就好)去腸線，薑切細絲，鮑魚去內髒洗淨切成細片，處理好的蝦仁和鮑魚片中加入少許的薑絲、料酒和鹽醃製片刻。

3.將浸泡半小時以上的大米放入鍋內，加入適量的開水，(比例大約是1:16)，另外滴幾滴油，燒開。然後轉中小火慢慢熬煮，中間要不斷滴用勺子攪拌目的是為了讓粥起稠，待粥熬製粘稠狀態，這個過程大約要30分鍾左右，將醃製好的海鮮放入繼續熬煮5分鍾左右。起鍋前加入適量的鹽、胡椒粉、淋幾滴香油，撒入薑絲，再放點水芹粒，那味道太吸引我了。

做法（四）：

鮑魚西蘭花煨蝦

用料

主料鮑魚6隻蝦8隻西蘭花100克

調料食鹽少許薑5克蠔油30克蒸魚豉油10克海鮮醬10克叉燒醬10克雞湯400克小蔥5克植物油幾滴

做法

1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後汙物並洗淨。

2.鮑魚上鍋蒸5分鍾後備用，雞湯和蔥段、薑皮放入砂鍋內，倒入蠔油。

3.再加入蒸魚豉油、叉燒醬和海鮮醬。

4.開大火煮沸，所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨製1小時。

5.近幹時加入處理幹淨的蝦同煮至熟即可。

6.西蘭花洗淨切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

做法（五）：

蒜茸粉絲蒸鮑魚

用料

主料鮑魚7隻粉絲1小把

調料蒜10克植物油3湯匙蒸魚豉油3湯匙

做法

1.鮑魚清洗幹淨，粉絲剪短，提前泡軟。

2.用小刀輕輕取出鮑魚後剔除內髒，保留鮑魚殼，用小刷子刷洗幹淨。

3.把鮑魚肉衝洗幹淨後在上頭切上花刀，大蒜剁成蒜泥備用。

4.鍋中注入1.5湯匙植物油燒熱，加入蒜泥爆香，再倒入蒸魚豉油炒勻。

5.把泡好的粉絲放在鮑魚殼裏，粉絲上放鮑魚肉。

6.全部做好後放入盤中，淋上蒜料汁，蒸鍋注入水，水開後放入鮑魚，大火蒸至5—8分鍾。

7.另起鍋加入1.5湯匙植物油燒熱，將油趁熱澆在鮑魚上即可。

做法（六）：

小鮑魚燜排骨

用料

主料豬小排400克鮑魚8個

調料花生油適量食鹽半茶匙蔥1段薑4片蒜4瓣八角1個桂皮1小段生抽2湯匙老抽半湯匙香油3滴白糖半湯匙江米酒2湯匙水適量

做法

1.材料備好。

2.小鮑魚取出清洗幹淨，表麵像切魷魚花一樣打上三分之二深花刀(千萬別切斷)，排骨衝洗幹淨，然後放入清水裏淨泡30分鍾，中途翻動幾次，泡出血水撈出。

3.鍋裏放入適量的清水，加入1湯匙米酒，放入排骨，然後用清水洗淨排骨表麵的浮沫，鍋中放油爆香大蔥、薑片和蒜瓣。

4.放入排骨煸炒至表麵微焦黃，加入小鮑魚，淋入1湯匙米酒。

5.再放入生抽和糖煸炒，倒入鑄鐵鍋，放入八角和桂皮，加入沒過排骨的開水。

6.大火煮開後，蓋上鍋蓋，調小火燜煮30分鍾左右，然後開蓋大火收汁，此時可根據個人口味加鹽、白糖或老抽上色，臨出鍋前淋入幾滴香油提色增香。

烹飪技巧

1、排骨必須先要泡水，再要出水，這樣才能將骨頭的血水逼水，更好地去除腥味，出水的時候放點米酒有去腥的作用；

2、加入大蔥會讓這道菜更香;煸炒排骨和小鮑的時候，加入生抽和糖一塊去炒，會讓排骨和小鮑上色更漂亮；

3、開水沒過排骨表麵即可，不要加多了，如果放多了，30分鍾後能夠倒出來一些，再大火收汁；

4、最終收汁，能夠根據個人口味增加鹽、糖和老抽，讓菜色和口感更醇厚濃香；

5、出鍋前淋幾滴香油，可提色增香。

做法（七）：

鮑魚撈飯

用料

主料鮑魚5個

輔料油菜(小)4棵香米1碗芝麻1勺

調料食鹽1茶匙半老抽13湯匙蠔油1湯匙香油3滴澱粉1茶匙花雕酒1茶匙魚露1湯匙白糖1茶匙高湯1碗水適量

做法

1.小鮑魚取出，去除內髒清洗幹淨，表麵像切魷魚花一樣打上三分之二深花刀(千萬別切斷)。

2.小鮑魚加入花雕酒和半茶匙鹽醃一會。

3.小油菜洗淨切兩半備用。

4.調料汁(蠔油、魚露、老抽、白糖、高湯、水澱粉)、米飯、黑芝麻備好。

5.鍋下水燒開，加入1茶匙鹽和幾滴香油，放小油菜焯水。

6.煮熟後撈出，過涼，放入涼開水中。

7.再將小鮑魚放入開水中焯5秒。

8.撈出備用。

9.另起鍋放入調料汁和小鮑魚煮4分鍾。

10.然後淋入水澱粉。

11.再煮1分鍾即可撈出。

12.盤子下層放入少量煮好的醬汁，上頭蓋上米飯，撒上熟黑芝麻，四周放上小鮑魚和小油菜，再在小鮑魚上淋入少量的醬汁，小油菜上刷點熟香油，即可端上桌。

烹飪技巧

1、鮑魚加入花雕和鹽醃製，並焯水是為了去腥，但焯水的時間必須很短，5秒即可；

2、小油菜焯水時加入香油和鹽，焯水後過涼，是為了堅持它的翠綠色，裝盤刷熟油是為了好看，這步可省略；

3、鮑魚撈飯要做得味道並鮮美、爽滑可口，撈飯用的米飯最好要用泰國香米；

4、撈飯的芡汁既不能太稠也不能太稀，水澱粉的比例必須要掌控好；

5、濃鬱版本醬汁由蠔油、魚露和高湯調配，鮮淡的版本能夠直接用鮑魚汁和高湯來調配，看個人口味；

6、鮑魚別煮得時間太長，3-5分鍾即可。

做法（八）：

原汁鮑魚

用料

主料鮑魚5個

輔料紅椒14個

調料薑2片蒜3瓣料酒1勺米醋12勺小蔥2根蒸魚豉油30毫升橄欖油20毫升

做法

1.主要原料集合。

2.鮑魚提前讓老板幫忙處理，清理內髒，回來自我就能夠用刷子刷刷表層的粘液。和髒汙即可，鮑魚的外殼也用要刷子刷幹淨。

3.將鮑魚肉取出，在鮑魚的表麵切十字刀。

4.用一大勺料酒，半勺米醋醃製10分鍾。

5.將鮑魚放入蒸架，蓋上蓋子，蒸5-6分鍾後取出。

6.將蒜瓣、薑片、蔥和紅椒全部切細碎備用。

7.平底鍋中倒入橄欖油，爆香薑蔥蒜紅椒末，之後加入蒸魚豉油，關火。

8.將蔥花撒在蒸好的鮑魚上，然後趁熱將爆香的料汁淋在鮑魚上即可。

做法（九）：

紅燒鮑魚

食材：鮑魚10個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蔥1根，薑1塊，米醋1湯匙，澱粉適量，香菜1根，白糖1茶匙

做法：用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後麵的綠色內髒後洗幹淨，將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒（最終裝盤時用），將鮑魚正麵改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末，在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。鍋內倒入油適量，放入薑蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鍾左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤！

做法（十）：

豉汁蒸鮑魚

食材：鮑魚10隻，豆豉20克，食油適量，食鹽1茶匙，薑1塊，蒜5瓣，白糖1茶匙，小蔥1根

做法：用刀挖出鮑魚肉，去除內髒並洗淨；鮑魚殼用小刷子刷淨，鮑魚表麵劃十字花刀。蔥切蔥花，蒜切末，薑切末，豆豉漂洗幹淨後剁碎，之後鍋內熱適量油，加入蔥、薑、蒜小火炒香（留出少許蔥花備用），加入豆豉繼續炒出香味，加入適量鹽、少許糖調味，成為豉汁，鮑魚重新放入殼內，澆上適量豉汁，蒸鍋上汽後，蒸約5分鍾（請根據實際份量調節時間），表麵撒些蔥花，淋上適量燒滾的油即可！

做法（十一）：

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

食材：鮑魚10隻，粉絲1紮，醬油1湯匙，蔥1根，蒜1個，蠔油1湯匙，黃酒適量

做法：粉絲用熱水泡軟待用；小鮑魚沿殼挖出，用牙刷仔細清洗刷去黑色汙漬，洗幹淨的小鮑魚用刀在表麵打上刀花，泡軟的粉絲卷成團放在小鮑魚殼上，蒜切成末，一半油鍋裏炒一下，和另外一半蒜末調入蠔油，少許美極鮮醬油，黃酒一齊拌勻，將調好的蠔油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚的表麵，入開水鍋中蒸5分鍾，蒸好的小鮑魚取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可！

做法（十二）：

蔥油鮑魚

用料：鮑魚3隻、蔥適量薑適量、蒜適量、料酒少許、香油適量、白醋少許、蒸魚豉油1勺

1、將買來的鮑魚用刷子前後刷幹淨，在流水下衝刷;用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分;切上花刀

2、淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然後撒上薑末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油

3、水開後入鍋用大火蒸3分鍾。出鍋，撒上蔥花，淋上香油，開吃了

做法（十三）：

清蒸鮑魚

食材：鮑魚2個，蔥絲5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸魚豉油10克。

做法：鮑魚2隻取出打花刀，蔥絲5克，倒入鮑魚、胡椒粉5克、料酒5克、蒸魚豉油10克，攪拌均勻醃製5分鍾，放入鮑魚隔水大火煮沸蒸8分鍾，取出撒上蔥花，衝淋熱油即可！

做法（十四）：

紅燒鮑魚

用料：鮑魚5個、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、薑適量、米醋適量、澱粉適量、香菜適量、白糖適量

做法：

1、鮑魚正麵改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。

2、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

3、鍋內倒入油適量，放入薑蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁(湯汁少可加適量水)，5分鍾左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤。

做法（十五）：

鮑魚粥

用料：鮑魚2隻、大米半小碗、蝦1小碗、蝦米1撮、小白菜1棵、鵪鶉蛋20克、紅蔥頭半個

做法：

1、鮑魚洗淨，去殼。肉切片。腸洗淨備用。蝦去蝦線，備用

2、鍋中油少許(一湯勺吧)爆香蔥頭，薑，蒜，鮑魚腸。然後噴料酒少許，加高湯。湯沸後下鮑魚和蝦燙熟後(鮑魚半分鍾，蝦一分半)撈出。下洗淨的白米，大火煮開，小火熬製。勤翻翻，別讓米糊了鍋底，約30分鍾後，生米成粥。下小白菜。水開後下撈出的鮑魚的和蝦再煮1-2分鍾。撒蝦米，下鵪鶉蛋，即可。當然期間根據自我口味加鹽，雞精等調料。

挑選鮑魚的方法

鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。

別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鯝魚、明目魚

存儲時間：新鮮1-2天、冷凍3-6個月、幹鮑魚6-12個月

從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤。

從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表麵有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。

從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯幹灰白殘肉，鮑體表麵附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。

注意事項

冷凍鮑魚需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。

新鮮鮑魚則需盡快食用，不易久存。

鮑魚怎樣清洗幹淨

1、鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。

2、然後，用刀打開鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子裏剔出來，並去掉不必要的內髒組織，

3、鮑魚殼子要仔細地用刀去剔，所以必須要細心不要被刀割傷了手部，注意安全第一喲。

4、有些人喜歡吃火鍋，能夠直接用刷子將鮑魚殼子刷刷幹淨，然後清洗下表麵的鮑魚肉，煮開後在用刀子割開肉與殼子即可。

5、也能夠先處理好了，再用鮑魚肉做料理，能夠做很多異常好吃的菜、湯，價格也不是異常昂貴。