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貢菜又叫苔幹、響菜、山蜇、苔菜，是一種色澤鮮綠、質地爽口，且味道像海蜇的一種純天然綠色高檔脫水蔬菜。幹貢菜是曬幹後的苔菜。

貢菜的名字主要來源於清朝乾隆年間，因其被官員年年進貢給朝廷而得名。貢菜有著很悠久的栽培曆史，距今已有兩千年。貢菜又叫苔幹、苔菜，目前貢菜已經成為地理標誌的保護產品，其中比較出名的有渦陽苔幹和邳州苔幹。

貢菜其外表顏色鮮豔翠綠，口感清脆爽口，其味道更如同海產品——海蜇一般。貢菜也因為其口感以及咀嚼起來有聲響，而被親切的稱為“響菜”。

幹貢菜是在秋季的時候，取出貢菜的梗剝皮劈條之後曬製而成。貢菜的食用價值很高，不僅可以燒菜、燴湯，還可以用來涼拌。幹貢菜用冷水泡發的話，其口感更好。隻是需要注意的是，如果用冷水泡幹貢菜的話，其時間相對長一些，才能將貢菜泡發。