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製作爆米花用的是爆裂玉米。爆裂玉米果穗和籽粒均較普通玉米小、結構緊實，堅硬透明，遇高溫有較大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎塊時也不會喪失膨爆力。爆裂玉米即由此而得名。

製作爆米花用的是爆裂玉米。到目前為止，全國已有十多個爆裂玉米新品種育成。代表品種有中國農業科學院的黃玫瑰、黃金花，沈陽農業大學的沈爆一號、沈爆二號等，我國的爆裂玉米品種和技術水平與美國差不多，但原料加工設備和工藝十分落後。

爆裂玉米大多種植於河南、河北、遼寧、吉林等北方地區。但因為玉米的適應性較強，而且爆裂玉米大多為中早熟品種，所以通常適合種植玉米的地區基本都可以種植，但最好通過谘詢當地農業科研部門、選擇適宜品種後再種植，避免引起不必要的損失。

爆裂玉米果穗和籽粒均較普通玉米小、結構緊實，堅硬透明，遇高溫有較大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎塊時也不會喪失膨爆力。爆裂玉米即由此而得名。籽粒多為黃色或白色、也有紅色、藍色、棕色、甚至花斑色的。但膨爆之後均裸露出乳白色的絮狀物、呈蘑菇狀或蝴蝶狀。商品煤玉米花有兩種類型：一種為棱形．一種為球形。棱形多為庭院種植、產量較低；球形產量較高，膨爆性好，適於大田生產。在商業上廣泛應用。