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其實，黑枸杞泡水的顏色會變化， 都是水的酸堿度再作用，跟黑枸杞的好壞是沒有關係的，當然有的假黑枸杞是染色的不存在變色現象另當別論。之所以會變顏色，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。

常喝黑枸杞的朋友都知道，黑枸杞富含蛋白質、維生素、微量元素等多種營養成分，還含有非常豐富的天然原花青素，我們平常用黑枸杞泡水的時候就會發現，黑枸杞泡水有時候是紫色的，有時候是藍色的，其實，黑枸杞泡水的顏色會變化， 都是水的酸堿度再作用，跟黑枸杞的好壞是沒有關係的，當然有的假黑枸杞是染色的不存在變色現象另當別論。

用自來水（水溫低於60℃）衝泡立刻出現拉絲感並變成藍色，等待片刻，又變成藍墨水的顏色； 用礦物質水（水溫低於60℃）衝泡立刻出現拉絲感並變成紫色，等待片刻，又變成紫黑色； 用開水（自來水）衝泡，立刻會出現拉絲感並出現藍色，等待片刻，顏色則變的更淡（溫度過高降解花青素的緣故）衝泡結束後，部分果實會呈白色透明狀。

黑枸杞泡水之所以會變顏色，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素，而且對酸堿性特別敏感，可以隨著環境的酸堿性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色係（紫色、紫紅色、鐵紅色等），在堿性水中是藍色係（藍色、藍綠色、湖藍色等）。