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蒸梭子蟹時，要根據螃蟹的大小，在水燒開後再蒸煮10-15分鍾為宜，這時食用時才安全。螃蟹喜歡吃水中的死魚、死蝦等腐敗的屍體，所以體內很容易感染一定的細菌，活的螃蟹會通過新陳代謝將細菌排出體外，而螃蟹死亡，體內的細菌就會大量繁殖，產生毒素。

蒸螃蟹時，鍋燒開後，一般3兩內的梭子蟹要繼續蒸10分鍾左右，3-4兩的蒸12分鍾左右，4兩多的最好15分鍾左右，蒸的時間不能太短也不宜太長，時間過短，螃蟹並未熟透，不夠緊致，時間過長，肉就老了，口感偏柴。

梭子蟹要清洗幹淨，可以選擇牙刷，在用清水一邊衝洗一邊清理，特別是梭子蟹的關節部位。在清蒸梭子蟹時，一定要把梭子蟹肚子朝上放置在蒸屜上，這樣不會讓蟹黃流出；蒸梭子蟹一定要冷水上鍋，大火等水沸騰後蒸15分鍾左右即可，注意中間不要開鍋蓋。

螃蟹洗幹淨後放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裏麵的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子裏，而不是營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後看到螃蟹周身發紅後，用中火再煮10分鍾就可以了，小螃蟹煮8分鍾。