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1、芥末是油芥菜的種子做成的，馬蘿卜也可以做芥末，芥末也有兩種分別是黃芥末和綠芥末，芥末一般在吃火鍋或者是日本料理中居多，在世界各地受歡迎程度都較高。

2、末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

3、日本的"wasabi"其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

4、山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬;中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。