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饅頭想要做得鬆軟好吃，需要注意幾點：選擇中筋麵粉；麵要揉到麵光、盆光、手光的程度；發麵時用手指粘一些麵粉插入到麵團裏，麵團不會縮，這就說明麵已經發好了；將發酵好麵團揉成光滑的麵團，然後再將麵團揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形後蓋上紗布進行二次發酵；冷水下鍋蒸；饅頭蒸熟後先不著急打開鍋蓋，要過幾分鍾再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。

饅頭怎麼做才鬆軟好吃？

1、麵粉的選擇

到超市裏你就會看到麵粉的種類不下十幾種，有高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉、多用途小麥粉、餃子粉等等，同一種麵粉呢也有不同的價格，對於初學者來說肯定是看得眼花繚亂，這些麵粉都能用來做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當然不是，做出好吃的饅頭，非常關鍵的一步就是選擇麵粉，中筋麵粉蛋白質含量比較適中，在9%~11%，用它可以製作包子、饅頭、水餃等主食。

2、揉麵

看似最簡單的一道程序，其實也是最關鍵的一道程序，麵揉的好不好，決定了您製作饅頭的成敗。揉麵前要先添加酵母粉，酵母粉與麵粉的比例是1:100，也就是說500克的麵粉，就加5克的酵母粉（很多人喜歡老麵饅頭，不過對於初學者來說，選擇酵母粉的成功率會比較高）。將酵母粉放到30度的溫水中劃開，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯製作500克麵粉會用50ML的水來化酵母，酵母化開後加入到麵粉中，再加450ML的水到麵粉裏，用筷子將麵粉攪拌成雪花狀再開始動手揉麵，這樣揉麵一點也不粘手。麵要揉到什麼程度呢？要做到麵光、盆光、手光，三光即可，然後蓋上紗布開始發麵了。

3、發麵

很多人做饅頭不成功，是因為發麵發不夠久或者說麵發的太過了，其實判斷麵是否發好的方法非常的簡單，隻要用手指粘一些麵粉插入到麵團裏，麵團不會縮，這就說明麵已經發好了。

4、二次發酵

要想饅頭鬆軟綿密，一定不能少了二次發酵。將發酵好麵團揉成光滑的麵團，然後再將麵團揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形後蓋上紗布進行二次發酵。想要簡單一些，就做刀切饅頭，將麵團揉陳長條形，然後切成均等大小。二次發酵的時間，夏天為20分鍾，冬天30-40分鍾。

5、冷水下鍋蒸

等饅頭二次發酵完成，我們就可以開始蒸饅頭了，冷水下鍋，先大火燒水，等水燒開後，轉中火再蒸15分鍾就可以了。

6、饅頭蒸好幾分鍾開鍋

有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了，這是什麼原因了，是因為您少了很重要的一步，就是饅頭蒸熟後先不著急打開鍋蓋，要過幾分鍾再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。