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麵筋是什麼做的麵筋能夠由麵粉來做，可是麵粉的製作的過程中，需要消耗很多的勞動力，這是商家所不能能承受的，所以為了縮減成本，目前街邊燒烤的麵筋基本都是用穀朊粉和水經過配比混合，這種簡單的方式得到的。

粉製作麵筋的方法

首先往麵粉內加入適量的水和精鹽，那裏能夠將這些材料的比例控製在麵粉2、5千克、水0.9千克、精鹽20~40克左右，然後將它們攪拌均勻，把麵粉揉搓成有韌性的麵團。

稍餳麵團之後再用清水反複衝洗它，直到把麵團中的活粉和其他雜誌都洗掉，最終剩下的就是麵筋了。製成這些麵筋之後我們能夠將它放入鍋中蒸熟，再切開炒菜或製成燒烤。

其實麵筋是一種植物性蛋白質，它主要由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。這些蛋白質主要存在於麵粉中，所以麵筋能夠由麵粉來製作。

麵筋因熟加工方法不一樣，又有多種名稱。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟撈出，即是“水麵筋”;麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即是“油麵筋”或稱“麵筋泡”;將麵筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹製菜肴時要根據需要選用，如烹製素雞等仿葷菜要選用水麵筋;烹製釀餡麵筋要選用油麵筋。麵筋既可直接烹製成菜，也可用於多種原料的配菜。

將麵粉加入適量水、少許精鹽(一般配料是麵粉25千克、水9千克、精鹽200~400克)，攪勻上勁，使麵粉漿有韌性，構成麵團。稍餳後，用清水反複搓洗，把麵團中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的就是麵筋。麵筋軟而有黏性和延伸性，灰白色，無異味。

怎樣做麵筋好吃

（1）做油麵筋的材料

油麵筋15個，香菇5朵，筍半個，青豆100克，調味料：鹽，生抽，老抽，糖，雞精

（2）油麵筋的做法步驟

1、香菇泡開後洗淨，切小塊，筍切片。青豆和筍過沸水後撈出。

2、鍋裏放適量水，煮沸，下油麵筋，煮5分鍾左右，讓它變軟，同時去油。煮後瀝水待用。

3、炒鍋加油燒熱後下香菇和筍片，加鹽，生抽，一點老抽和糖。

4、翻炒幾下加煮好的油麵筋，加水燜一會兒，有肉湯之類的更好。

5、最終加青豆，雞精，炒勻裝盤。

麵條如何變筋道

（1）加堿

麵條中加堿，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入堿，麵粉裏的維生素B1會迅速分解，使營養流失。

（2）加雞蛋

讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。可是這樣做的雞蛋麵的成本也會提高。

（3）加鹽

在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。並且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麵條時，在鍋裏放點鹽，也不會造成糊湯。

（4）溫馨提示

超市售賣的掛麵，打出口味勁道的廣告，其實裏麵都添加了很多鹽分，所以如果是給孩子買麵條，最好看一看食品配料表，營養成分表，以免鈉含量太高，吃了不利身體健康。

下頭推薦幾款麵筋吃法

糖醋麵筋

材料

水麵筋250g，青蒜5根(100g)，鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

做法

將水麵筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時，青蒜斜切成絲備用。

大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的麵筋，煮5分鍾撈起，瀝幹水分備用。

取一隻碗倒入鎮江香醋、白砂糖攪均，調成糖醋汁。

大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入麵筋，快炒1分鍾，淋上糖醋汁，調入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。

香菇萵筍油麵筋

材料

萵筍，香菇，油麵筋，鹽，澱粉

做法

1、香菇淡鹽水泡發，搓洗去雜質衝洗幹淨，入沸水鍋中焯燙一下撈出瀝幹水分切片。

2、油麵筋用筷子戳個小孔(焯穿)，放開水中浸泡變軟。

3、萵筍去根去皮去葉洗淨切滾刀塊，炒鍋燒熱放油，放入萵筍翻炒，加少量水燒開，放入油麵筋，香菇翻炒，放適量鹽、澱粉勾芡即可。

醬燒麵筋

材料

自製(或者市售也能夠)水麵筋500克，蔥3根，大蒜5粒，豆瓣醬2大匙，黃糖(能夠用白糖)1小匙

做法

1.把水麵筋切成小長條，中小火少許油，慢慢煎到外表鬆弛(就是有點起泡泡的感覺)待用。

2.把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太鹹，如果用的豆瓣醬本身很鹹就要酌情減量。大蒜切片蔥切蔥花備用。

3.炒鍋放1大匙素油，爆香蒜片後加入煎過的麵筋略微翻炒，就加入豆瓣醬液，大火燒開後，加糖，轉中火加蓋燜到麵筋入味，撒入蔥花收汁即可。