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簡單清洗的方法：

1.將其放入盆裏加清水泡2天。

2.放適量鹽清洗一遍。

3.將蚌肉和殼分離。

詳細清洗的方法：

首先把河蚌用清水漂洗盡淨，然後放在水裏漂一段時間，再用菜刀沿縫處將其一個個切開，五髒六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃鬱的腥氣撲鼻而來；然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，複又清洗後便可燒菜了。

河蚌洗幹淨的詳細步驟

第一步：清水養。

河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。

第二步：剖開取肉。

把養好的河蚌取出，用清水漂洗幹淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

第三步：剔肉。

首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全能夠吃下去的，不必去除。腸子裏的青色汙濁應當全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不幹淨的。因為隻能擠出靠近小孔的一些汙濁，而整個河蚌裏邊腸子裏的汙濁卻是擠不掉的。

正確的做法是這樣的：

很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西，這就是留在腸子裏的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水衝洗，才可洗幹淨。

至於腸子沿著怎樣的走向，有時，能夠在外麵看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情景，能夠從小孔那兒剪，沿著必須的彎度剪下去，實在摸不透的情景下，就僅有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裏邊的汙濁全部去掉，才算得最幹淨。

當然，不僅僅是蚌肉裏層有腸子，從小孔往外麵也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裏層一向到外層連貫的。這些都應當清洗幹淨。

第四步：清洗蚌肉。

把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然後再用清水衝洗幹淨。

經過上述處理後，你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗幹淨了，大家能夠放心用它來做菜了。可是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲鬆，敲得發軟為宜，以免煮熟後會發硬。

河蚌的做法指導：

1、適合燒、烹、燉。

2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為13，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

3、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

河蚌怎樣做好吃？

河蚌燉豬腳原料：

豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，薑15克，香蔥10克，鮮湯1000克。

河蚌燉豬腳做法：

1、將豬腳燙盡毛，刮洗幹淨，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。

2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗幹淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鍾後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。

墨魚燉河蚌

材料：鮮河蚌1500克，幹墨魚250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，薑絲、蔥花各10克。

做法：

1、將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鍾至熟，撈出剝殼取肉洗淨；

2、用料酒、薑絲、蔥花醃製20分鍾；

3、幹墨魚用中火烤3分鍾出香味，再用溫水泡半小時至軟，切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發2小時；

2、將醃製好的河蚌焯水撈出。

3、取砂罐放薑絲加水，下入幹墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛，加鹽、味精調味，放胡椒粉，撒蔥花，原罐上桌即成。

爆炒河蚌

材料：蚌肉，幹紅辣椒數隻，薑，青蒜杆子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油

做法：

1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的薑、少許鹽、料酒醃製10分鍾；

2、青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁；

3、坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌滾豆腐

材料：河蚌數個，豆腐一盒，調味料若幹

做法：

1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清；

2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之；

3、備火腿絲、薑絲、小蔥絲（段）；

4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、薑絲共煮，加料酒去腥；

5、鍋開5分鍾入河蚌片，加鹽調味，滾3分鍾撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嚐。