康熙字典6KX.NET

傳統月餅的特點是形式古樸、皮薄鬆軟、餡料充足，吃起來酥綿爽口、甜而不膩，令人回味無窮；非傳統月餅的特點是外形及餡料新穎獨特，在餡料使用上的油脂及糖分較低，口感吃起來更加香醇，更加美味。

月餅是古代中秋節時人們常用來拜祭月神的一種供品，也是現中秋節的一種時節糕點。月餅有象征大團圓的意義，於是又稱團圓餅。月餅常為圓形狀，口味鮮香軟糯，十分受眾人喜愛。

月餅的品種繁多，現分為傳統月餅和非傳統月餅。傳統月餅有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅等；非傳統月餅有：法式月餅、冰皮月餅、冰淇淋月餅、椰奶月餅等等。

我國月餅品種繁多，按造型分有光麵與花邊之分。有圓形與橢圓之內形等。有光麵月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。卡通造型的月餅，打破了以往月餅多為圓形的傳統。其實早在清代，福州人就能吃到不一樣形狀的月餅了，有魚形、花形、龜形、人形等。

按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、台式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；

就口味而言：有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅幹月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；

按餅皮分：則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光麵與花邊之分。

各產地月餅的特點：

廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡美蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口；

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人潮式月餅：重油重糖，口感柔軟。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有必須市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆鬆；

滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽；

衢式月餅：酥香可口，芝麻當家其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹的製作，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多

樣，質量穩定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不一樣階層，不一樣收入水平，不一樣生活趣味的消費者垂涎，構成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表麵光澤突出。

蘇式月餅：蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮疏鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅。

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為"衢州麻餅"。其主要代表有"杜澤桂花月餅"和中華百年老字號"邵永豐麻餅".徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅焰采用野菜（苦板菜），經過醃製加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是"梅幹月餅"。

其它幫式的月餅相對量較少，"年年中秋明月夜，歲歲月餅有不一樣"近年來，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。

下頭我們就來看看現今的新款月餅：

1、像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。

2、冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫綠紅黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。

3、海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚魚翅紫菜鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。

4、果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜鳳梨荔枝草莓冬瓜芋頭烏梅橙等，又配以果汁或果漿，所以更具清新爽甜的風味。

5、茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

6、雜糧月餅：原材料采用五穀雜糧，口味鮮美健康時尚。

7、保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅鈣質月餅藥膳月餅含碘月餅等。

8、椰奶月餅：以鮮榨椰汁淡奶及瓜果製成餡料，含糖量含油量都較低，口感清甜，椰味濃鬱，入口齒頰留香。有清潤健胃美顏功能。

9、黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

10、迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精致考究。

11、納涼月餅：是把百合綠豆茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤美顏之功效。

花樣繁多，層出不窮。相信以後還會有更多花樣的月餅推出。